Le lait UHT

Le lait UHT est obtenu en portant le lait instantanément à une température très élevée (140°C à 150 °C) pendant 2 à 5 secondes puis est refroidi tout aussi rapidement. U, H et T sont les initiales de "Upérisation à Haute Température ". La forte chaleur tue tous les micro-organismes et un certain nombre d'enzymes sont inactivées mais la très courte durée de traitement permet de n'altérer que faiblement la valeur nutritive du lait et modérément son goût
Le lait UHT se conserve plusieurs mois (environ 3 mois) à température ambiante si l'emballage n'a pas été ouvert. Une fois l'emballage ouvert, le lait ne se conserve toutefois que trois jours au maximum à une température inférieure à 7°C. Comme les enzymes résistantes à la chaleur demeurent actives, la qualité du lait diminue au cours du temps, suite à quoi celui-ci peut prendre un goût amer, tourner ou se gélifier.

vocab

instantanément = อย่างทันที

refroidi = ทำให้เย็นลง

initiale = เริ่มแรก

chaleur = อุณหภูมิความร้อน

tue = นิ่งเฉย

enzyme =เอนไซม์

durée = ช่วงเวลา

altérer = เสื่อมโทรม

faiblement = อย่างเล็กน้อย

emballage = การห่อ

diminue = การลดลง

credit : wikipedia